有機質肥料WEB資料館

4-8　有機栽培と慣行栽培の品質比較

有機質肥料を使うことで、必ずしも高品質生産が可能になるとは限りませんが、有機質肥料と無機肥料（化学肥料）との比較において作物品質が改善された例は多数の報告があります。有機質肥料と作物品質について様々な事例から考えてきましたが、ミニトマト2例、トマト、ブロッコリー、メロン、ニンジンを対象とした試験例をご紹介します。

まず、ミニトマトを対象に有機栽培と慣行栽培における品質比較を行った研究をみてみましょう。村山ら⁴⁷⁾は、多数の品質関連成分について詳細に調査していますが、紙面の都合で項目を絞って紹介しますが、注目すべきデータが得られています。調査は、2004年と2005年に実施され、山形県と福島県の延べ9軒、16ハウスの有機JAS認定圃場から採取されました。慣行栽培は有機圃場に隣接した同じ作型のハウスから採取され、品種はいずれも千果です。同一圃場における肥料の種類を変えた試験結果ではありませんが、有機栽培ミニトマトと慣行栽培ミニトマトの品質特性を比較した報告だと考えられます。
一果平均果重は有機栽培において有意に大きくなっています。果実の全窒素、アミノ酸含有率には差がありません。味に関係する屈折糖度と糖(グルコース･フルクトース)含有率は、有機栽培において僅かに高くなる傾向にありますが、明確な有意差は認められません。クエン酸は、有意差こそ認められませんでしたが、有機栽培において低下する傾向にあります。栄養成分であるビタミンCとリコペンは有機栽培において有意に増加しています。注目されるのは、果実からのエチレン生成量が有機栽培において有意に低下しています。エチレンは作物の成熟に関係したガス状ホルモンです。エチレンによって成熟が進み、保存日数を低下させることが知られています。エチレン生成量から果実の保存性をみた数少ない貴重なデータです。有機栽培の方が慣行栽培に比べて収穫後の保存性が高いと考えられます。